“新年好，您吃点什么？”昨天傍晚，丰台天悦圆饭店，三位顾客进门靠窗坐定，服务员小李笑着走过去，手里捧着三套餐具。“嘭”、“嘭”、“嘭”，三人抄起筷子，杵破消毒餐具的塑料膜衣，5件套的瓷餐具锃光瓦亮，“摸上去还温乎呢！”

顾客不知道，这三套餐具24小时内奔波46.6公里，经历了从脏兮兮下班到洗白白上岗的旅程。

洗碗机轰鸣着，声音低沉而有力，身形像极了一条庞大的贪吃蛇—一人多高，方方正正的直筒子，整条流水线长约百米。车间里“丁零当啷”，餐具碰撞的声响汇成清脆的乐奏。新年刚过，餐具消毒服务有限公司位的车间就开了工，员工全部上岗。

“大家动作麻利点，今天很多饭店等着用呢！”车间主任死死盯着流水线上的每一环，洪钟般的一嗓子直钻每个人的耳朵眼儿。

“大锅”盛满了水，里面可大有玄机，底部是个斜坡，高压水柱从下往上打，杯盘碗碟倒进去，残留的油花儿菜汤像被高压水枪滋过，潮汐似的，一波一波涌到斜坡高处，等退潮时，工人用过滤耙一搂，脏东西就刮进了斜坡外的收集槽。趁着这会儿工夫，杯盘碗碟早就躺在斜坡底下的“U”形传送带进了粗洗机。

这一边，翻捡工早候着了。他要检查每个碗杯是否有大块污垢，同时确保杯口朝下，否则下一波的高压喷淋滋不到碗底。所有的餐具都是纯白色，灯光下很晃眼，盯上一小时，眼睛就会酸得流泪，只能两人一组配合着，轮流上。“注意力高度集中，视觉疲劳特别快，就算两人搭档，也得两小时一换班”。

碗碟们像士兵一样，整齐排好队前进，5排高压喷头毫不客气，近80多摄氏度的热水掺着84消毒液、洗涤剂给餐具们连冲5遍热水澡。泡沫像爆炸的云团汩汩涌起，甚至溢出了机器。

可还是有些残留挺了过来，比如碗边饭粒的胶质物。这就得超声波清洗机上场了。它有点像微波炉，高频振荡波打进清洗液，产生数以万计的微小气泡并逐个爆破，把粘在餐具上的不溶性污物分离性脱落，相当于给污垢来了场微型爆破战。

碗碟洗干净了，但清洗还没结束。接下来的精洗也是五道高压喷淋，但只用干净热水，此外加一道高温浸泡。“泡完就得烘干了。”车间主任对这一关把得最严，因为虽洗干净了，可餐具磕磕碰碰难免有破损点，工人们必须挨个检查，把有毛病的挑出来，“不能划伤了客人的嘴。”

那些看不见的病菌交给消毒车间对付。先是紫外线消毒，紧接着是100摄氏度的高恒温消毒。整个车间必须密封，热得跟蒸笼一样，工人们换了白大褂、戴好口罩和帽子后才能进入，连装餐具的箱子都和其他车间不同，且禁止出车间。

“大肠杆菌肉眼看不见，箱子不干净要是二次污染了，等于白干。”生产线上，翻捡工两手翻飞，像弹钢琴一样，把消好毒的盘子、饭碗、勺子、茶碗和酒杯码在一起，送进包装机。

机器再贵再高效，也不能百分百信任，这是车间主任的经验。两台包装机，像吐子弹一样，不断送出一套套餐具。一分钟最快能有120套，两个工人要跟上机器的速度，14套放进一箱。

半小时不到，3600套餐具就完成了从粗洗到装箱，但其中208套在最后关头无法晋级，只能接受回炉重新粗洗、精洗、消毒和包装的全过程，“密封不严就相当于被污染了。”

来源: 北京日报