乌鲁木齐市沙依巴克区炉院街社区居民张金钟读过稿件后，他高兴地说，希望乌市餐饮企业普遍使用集中消毒餐具。

      张金钟是一名房产销售人员，经常在餐馆就餐，因此比较关心集中消毒餐具的卫生问题。在饭馆就餐时，他就担心餐馆的自洗餐具不卫生，许多餐馆的消毒设备基本上是摆设，长期不使用，在这样的情况下，餐馆的自洗餐具卫生情况很难得到保证。

      “关键是堵住了病从口入的这个隐患点。”乌市天山区居民赵宝江说，病从口入主要是由不卫生的餐具引发，当消费者吃饭、喝水时呼吸道分泌物就会沾在餐具及茶具上，而携带病菌的餐具、茶具仅靠普通的清洗是远远不够的，只有通过高温、臭氧、紫外线等多种方式对其进行彻底消毒，才能有效杀灭病菌，防止病从口入。

      卫生、消协部门

      建议大力推行集中消毒餐具

      自治区食品药品监督管理局食品处调研员汤萍说，许多年来，她一直关注市民饮食的卫生问题，并倾注了大量精力。她告诉记者，“民以食为天，食以洁为先。”饮食安全关系到食品质量、原料、添加剂和包装、运输等诸多环节。现在很多餐饮企业都使用自洗餐具，他们的餐具卫生状况令人担忧。就连有些高档酒店、绝大部分中低档餐厅、集体食堂和大排档，餐具消毒往往是应付，从监测情况看合格率比较低。虽说大多数高档酒楼稍微好一些，但在高档酒楼就餐的人毕竟占少数，大部分人则是在中低档餐厅就餐。目前这些中低档餐厅的餐具消毒分为两种方式：一是药物消毒，但有的餐厅一瓶消毒剂能用一年；二是高温消毒，但往往是消毒柜不插电源，消毒能力和使用碗筷的数量比例严重失调，甚至有的根本就没有消毒设备。

      自治区消费者协会秘书长王同响说：“现在有些餐饮企业给顾客使用一次性碗筷，据了解，一次性餐具是用对人体有害的化学材料制成，燃烧后会有臭味，大量使用后还会造成环境污染。那么，即使餐厅雇用专业洗碗工，如用洗洁精等消毒剂对餐具进行清洗，成本也不低，还会在消毒剂的大量排放中造成二次污染。倘若消毒剂冲洗不净，留有残毒，也会给消费者带来健康问题。”他分析说，餐具集中清洗消毒，不仅能为市民把好“病从口入”的第一关，所耗用的能源和水资源仅仅是餐具分散洗涤消毒的1／10和1／25。因此，集中清洗消毒餐具，不仅是一个卫生项目，更是一个环保项目。

      餐协

      采取措施发展餐具消毒产业

      乌市餐饮具消毒行业商会会长王向东说，理想的解决办法就是把分散的消毒变为专业化、流水线式集中消毒，从而发挥降低成本、环境保护的优势。乌市友联辉煌集中餐具消毒公司开了一个好头。目前要发展这种集中消毒类的企业，将其做大做强，成为一种产业，主要工作包括：

      首先，政府有关职能部门要对集中消毒餐具积极进行推广，对企业帮助扶持，并严格监管，确保市民使用的餐具合格。现在已经不是如何吃饱的时代，而是如何吃得干净、吃得健康的年代。政府应该支持餐具集中消毒企业做大做强，促进餐具消毒用现代化生产方式代替分散传统的陈旧方式。

      其次，鼓励餐饮业转变观念，淘汰传统的、小而全的经营方式，用社会化的管理眼光接受新的餐具消毒方式。餐饮企业如果自己不能采取有效方式解决餐具消毒问题，政府有关部门应依法采取措施进行处罚，并通过媒体给予曝光。

      再次，餐具集中消毒企业要不断提高产品质量，增加技术含量。近日，自治区卫生厅公布了2013年全疆集中消毒餐具抽查情况，2013年共抽查3862套餐具，合格率达88.5%，全国合格率是94%。其中，乌市消毒餐具合格率达到98.5%，高出全国和全疆平均水平。

      最后，要加大新闻舆论的宣传，提高市民对公共餐具集中清洗消毒的认知度。只要市民使用方便、卫生，就会接受，并形成新的消费习惯。      

      企业

      集中消毒餐具前景广阔

      对于集中消毒餐具的价格，乌市友联辉煌集中餐具消毒公司销售部经理景福成给记者算了一笔账：外来工食堂、学校和机关食堂以及大排档的餐具，统一配置不锈钢碗、勺、托盘、卫生筷等，消毒后保洁配送，销售给餐厅的价格大约是一套两三角钱，相当于使用一次性筷子、一次性饭盒和一次性汤盆的价格，市民既有了“放心餐具”，又没有增加费用；而市民在饭店就餐的餐具，包括碗、茶杯、筷子等消毒完毕后，进行食品级塑料膜封闭包装，顾客每人一套，可亲自拆包，既美观大方，又卫生方便。餐厅业主不用购置餐具，节约了人工水电费用，不必担心餐具引发的卫生责任问题。

      景福成乐观地估计，乌市在今后的两三年时间里，通过宣传、运作这种新的餐具消毒方式，将其做大做强，乌市集中消毒餐具就会成为一种新产业。他幽默地说，也许到那时，消费者在餐厅就餐首先“点”的就是集中消毒餐具。“集中消毒餐具前景广阔，有望得到逐步认可和推广，将成为乌市发展循环经济的一个亮点。”对此他充满信心。 短评让公众卫生知情权转化为监督权

本报记者贾增宽

      消费者、政府相关职能部门都希望、建议推广集中消毒餐具的想法一旦付诸实施，确实可以保障餐具的卫生。但是我们也不能忽略另外一个重要手段，让公众卫生知情权转化为监督权。

      消毒餐具卫生情况涉及的是一个公众卫生知情权的问题。公众只有知晓消毒餐具卫生情况，才能自觉拒绝使用不合格消毒餐具，才能行使好手中的监督权，依法向政府执法部门检举揭发，从而让不合格消毒餐具失去市场。否则，公众只能蒙在鼓里，让不合格餐具横行霸道，危害公众身心健康。回顾我们近些年发生过的各种公共安全方面的事故，大多也正是缘于对规范、规矩的轻忽、违犯，缘于公众监督权不到位而引发的。几名无资质电焊工的随手操作酿成夺命火灾，客车驾驶员的一个疏忽让几十名旅客丧命……千里之堤溃于蚁穴。尤其是在直接影响公众健康的餐饮行业里监督权不到位，很可能会带来难以估量的严重后果。

      这个观点不是说政府职能部门就没干执法监管工作，媒体上不是经常会传出类似这样的捷报，又有多少家问题消毒餐具与生产厂家被执法部门查处；卫生、食监等部门也会定期发布一些“黑榜”，曝光一些黑心经营企业的名单。问题只在于，这依然只是满足了公众的一部分知情权。作为消费者，人们还想知道更全面、更准确的信息。比如，在一个集中消毒餐具行业或者在餐饮企业中，这样的问题究竟有多泛滥、多严重？究竟有多少消毒餐具是合格的？又有多少消毒餐具是不合格的？并且要告诉公众，餐具生产企业和餐馆的名称，也只有掌握到这些信息，公众才会真正生活在一个足够安全的卫生环境中。